Clafoutis con pesche amaretti e mandorle

Complice l'acquisto di alcune pesche non proprio succose ma saporite mi sono cimentata in questa rivisitazione del Clafoutis.
Ecco il risultato, un Clafoutis alle pesche, amaretti e mandorle.

Il procedimento è molto facile e, soprattutto, velocissimo.

Servono
2 uova
100 gr di zucchero
70 gr. di farina
200 gr latte
un pizzico di sale
pesche (3 o 4)
4 o 5 amaretti
mezzo bicchiere di marsala
qualche mandorla

Per prima cosa accendiamo il forno a 200°, ungiamo una pirofila che useremo anche per servire in tavola il dolce.
Preparare le pesche tagliandole a fettine e mettendole in una ciotola con il mezzo bicchiere di marsala, nel frattempo sbattere le due uova con lo zucchero, aggiungere la farina e poi a filo il latte (io ho aggiunto un po' di panna che volevo finire) e il pizzico di sale.
Scolare le pesche e disporle sul fondo della pirofila imburrata, cospargerle con le mandorle tritate grossolanamente, versarci sopra il composto ed infine spolverare con gli amaretti sbriciolati.
Mettere in forno per circa mezz'ora.

POLLO CANSAS CITY

 Ho deciso di utilizzare un RAB che solitamente la mia dolce metà usa per le costine alla griglia. E' una polvere piuttosto umida, si chiama (appunto) Cansas City.
Ho spalmato ben bene le parti del pollo con questo rab, la cosa migliore è lasciarlo insaporire per qualche ora, poi ho tagliato un bel cipollotto di Tropea e ho messo tutto in una padella antiaderente, ho aggiunto un po' di sale ma non molto perchè il rab è comunque saporito.
A piacere si potrebbe aggiungere del peperoncino, secondo me ci sta bene.
Ho lasciato rosolare a fuoco vivace per un po' e poi abbassato e lasciato andare pian piano. Se si asciuga aggiungere un goccio di acqua calda.

Ho fatto anche un contorno di cipollotti, peperoni con l'aggiunta di qualche cappero e basilico.

"E non ho altro da aggiungere su questa faccenda."

PANNA COTTA E CREMA DI LAMPONI

La panna cotta è davvero facile da fare e velocissima, quindi vi prego .... basta bustine!!!

Per mezzo litro di panna fresca io uso due cucchiai di zucchero, una stecca di vaniglia e due fogli di gelatina. Visto che i fogli non sono tutti uguali, guardate le istruzioni sulla confezione altrimenti si rischia di avere una mattonella densissima o un composto troppo liquido.

Aprite il baccello di vaniglia per il lungo, mettere a scaldare la panna e aggiungere il baccello. In queto modo i semini andranno nel liquido dando il sapore di vaniglia.
Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda i due fogli di gelatina.

Quando la panna è calda, NON DEVE BOLLIRE) spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina strizzata bene, mescolate con una frusta e fate sciogliere ben bene la gelatina.

Finito la panna cotta è pronta, io la metto in contenitori di alluminio o di ceramica monodose ma potete fare anche una forma unica. L'importante e bagnare prima le forme con acqua fredda, altrimenti poi sarà molto difficile tirarle fuori.

Per la cremina di lamponi ho usato un barattolo di marmellata di lamponi molto naturale, senza conservanti e con poco zucchero, ovviamente siccome la marmellata è densa bisogna renderla un po' più cremosa. Basta aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda o di panna (io ho usato acqua).

Per togliere la panna dai contenitori mettete un po' di acqua calda in una zuppiera e immergete il fondo del pirottino per qualche secondo, poi girare su un piatto nel quale avrete messo un po' di composta di lamponi.

Guarnire con acora un po' di cremina e lamponi freschi.

E questo è quel che resta ;)

"E non altro da dire su questa faccenda."

PASTA CRUDAIOLA CON TONNO

Questa pasta è perfetta per questa stagione perchè il sugo non va cotto ed è anche molto veloce ma davvero buona.

Frullare nel mixer dei pomodorini (circa una 20na di datterini) con grana e basilico.

A questa "poltiglia" aggiungere tonno, qualche cappero e se volete delle olive verdi o taggiasche.

 Far cuocere la pasta, va bene qualsiasi tipo, lunga o corta e quando è cotta condirla con il sugo preparato aggiungendo un filo d'olio e qualche foglia di basilico fresco.

Mezze maniche con il sugo ai peperoni

Mezze maniche con il sugo ai peperoni

Ho fatto un bel soffrittino di cipolla, cipolla dorata. Adoro anche quella rossa di Tropea, ma non sempre si trova ovviamente ...
comunque quando la cipolla imbiondiva ho aggiunto tre filettini di acciuga sottolio e qualche cappero. Ho trovato al Simply dei capperi in salamoia, quindi senza aceto, davvero buoni e non c'è bisogno di sciacquare ... buoni e pratici.














Ho aggunto i peperoni e li ho lasciati rosolare un po' poi ho aggiunto la passata di pomodoro, qualche foglia del mio profumatissimo basilico e ho lasciato cuocere pian pianino fino a quando il peperono non è risultato morbido.

Ho condito delle mezze maniche con questo sugo e una bella, abbondante, spolverata di grana grattugiato fresco.

Buonissime.

Oggi ho preparato peperoni ripieni, oltre a piacermi moltissimo sono anche una buona occasione per recuperare qualche ingrediente dal frigorifero.

Ho infatti recuperato alcuni affettati quasi finiti e li ho tritati nel mixer, sempre nel mixer ho aggiunto pangrattato (meglio se di recupero da pane secco), due uova, grana grattugiato un goccino di latte per ammorbidire, aggiustato con sale e abbondante pepe (lo adoro).
Non ho aggiunto burro o altri formaggi questa volta, ma via alla creatività!

Ho aperto due peperoni rossi, i miei preferiti, e ne ho riempiti tre con questo ripieno,

irrorato con un po' di olio evo e messi in forno a 170/180°, aggiungendo un bicchiere di brodo sul fondo della teglia.

Se iniziano a dorare troppo presto, quando le falde del peperono sono ancora troppo dure, coprire con un foglio di alluminio e lasciar cuocere così.
Io mi regolo ad occhio, quando il peperone è bello morbido.
Eccoli qui:

Buon appetito!




... i conti non tornano vero? due peperoni e solo tre mezzi? ... con quello avanzato ho preparato un bel sughetto semplice ma speciale, che vi posterò prestissimo!!


Elli

Burro o margarina (?)!!!

Quando leggo gli ingredienti di una ricetta e incappo in "xxx gr. burro o margarina" vengo assalita da un forte nervoso!
Ma come burro o margarina ... la margarina fa schifo! non usatela! no no no sono completamente contraria!


http://www.aamterranuova.it/Alimentazione-naturale/Margarina-No-grazie

Uova di quaglia con salsa allo zafferano

Far bollire le uova di quaglia per 3/4 minuti, mettere subito in acqua fredda per agevolare lo spellamento o sguscio .. o non so bene come si dice.
Preparare la salsina facendo sciogliere una nocina (inissima) di burro in un padellino antiaderente, poi aggiungere una confezione di panna fresca, quella da montare, aggiungere sale e pepe e una bustina di zafferano, aggiungere due cucchiai di grana appena grattugiati ed amalgamare.
La salsa deve risultare un po' densa.
Mettere due cucchiai di salsa in un piattino ed appoggiarci sopra uno (o due) uova sgusciate.
Guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e via ... un antipasto semplice ma buonissimo.

Baci!

TORTA REGINA AL CIOCCOLATO









Ingredienti per la torta:

200 g di farina 00
400 g di zucchero
80 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cup/245 g di latte
110 g di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
240 g di caffè (o se preferite solo acqua) bollente
2 uova

Per la farcitura:

200 ml panna da montare fresca

Per la ganache:

200 gr di cioccolato fondente
200 gr panna da montare fresca
10 gr burro
(se volete più glassa aumentate panna e cioccolato l'importante è che rimangano nella stessa misura)

Procedimento:
 
Il procedimento è il più semplice del mondo. In una ciotola (una sola!) mettete prima gli ingredienti secchi, poi i liquidi escluso il caffè, e mescolate con le fruste elettrice.
Quando la crema è liscia e omogenea, aggiungete il caffè bollente e mescolate ancora.
Si otterrà un impasto molto liquido, va bene così non preoccupatevi.
Coprire la parte inferiore di una teglia con cerniera con carta forno bagnata e imburrare e infarinare la parte con la cerniera.
Versate l'impasto e infornate in forno gà caldo a 180° per 45/50 minuti. Ovviamente visto che  ogni forno fa quel che vuole, provate con la prova dello stecchino per verificare che sia pronta.
Verrà comunque una torta abbastanza umida.
P.s. se volete una torta un po' più alta per poter fare diversi strati di farcitura, usate una teglia più stretta, io non ce l'avevo e ho fatto solo uno strato di panna.




Quando la torta è raffreddata toglietela dalla teglia e tagliatela in due (o più strati).
Siccome spesso le torte nel cuocere fanno la gobbetta e a me piaceva bella piatta, io ho tolto la gobba e ho usato questa pasta per mescolarla, sbriciolata, alla panna montata della farcitura ;)

Montare la panna montata con un po' di zucchero a velo ... un paio di cucchiai o comunque a gusto.

Farcire metà della torta e coprire con l'altra metà.

A questo punto preparare la ganache di cioccolato. Per me cioccolato = fondente ma se si hanno altri gusti .. ok. il procedimento non cambia:

Far scaldare la panna e fate sciogliere il coccolato, a fuoco non troppo alto, non deve bruciare, se siete bravissimi meglio a bagnomaria.
Togliere da fuoco e aggiungere il burro e mescolare bene.

Per ottenere l'effetto un po' montato della ganache io una volta raffreddata un po' l'ho sbattuta con il frullatore elettrico, il risultato per me andava bene ... anche se per la vera procedura della ganache montata ecco un link molto più serio  http://www.lacuochinasopraffina.com/come-fare/ganache-al-cioccolato-ricetta/8223

Io siccome son pigra non ho usato il ghiaccio ma è andata bene lo stesso.

Alla fine ovviamente ricoprite tutta la torta con la ganache e lasciare riposare un pochino.

Servita con fragole è da URLOOOOOOOO

 TORTA AL CIOCCOLATO FARCITA CON PANNA E GANACHE AL CIOCCOLATO

Ho usato una ricetta facilissima che adoro perchè non bisogna sbattere uova o montare a neve albumi. Si pesano prima gli ingredienti secchi e poi quelli umidi, si uniscono si frulla un po' e poi è pronta.
Poi ho deciso di farcire con della panna fresca nella quale ho sbriciolato la "gobbetta" della torta che ho tolto perchè esteticamente non mi piaceva.
Infine ho fatto una buonissima ganache (montata) al cioccolato fondente riciclando un uovone di pasqua.
Guarnizione e fotografie a cura del mio gentilissimo e talentuoso bambino.

Doppio Slurp!

A grande richiesta ;) .. grande ... va bè a richiesta posto la ricetta nel prossimo post.

Stracotto al vino rosso

avevo una bottiglia avanzata, di vino buono, si lo so è strano che sia avanzata ma prenevo l'antibiotico e non potevo bere :)
comunque
ci ho fatto uno stracottino, veramente eccezionale.

Ho messo la carne nel vino, per tutta la notte, con due chiodi di garofano qualche bacca di ginepro, due foglie di alloro, pepe in grani.
Il giorno dopo ho scolato e asciugato la carne e l'ho passata in un padellino con olio, da tutti i lati per chiudere i pori.
Questa operazione sarà necessaria considerando che la carne poi cuoce per ore? ...
Finita la soffrittura ho messo il vino della marinata due carote grosse due gambi di sedano e ho usato del porro al posto delle cipolle.
Ho messo sale, pepe e lasciato cuocere per un bel po' a fuoco bassissimo.
Naturalmente ho frullato tutto il sughino che è uscito cremoso e molto saportio.
Molto buono, la carne morbidissima ....

Slurp!

Scaloppine al vin santo


Passare le scaloppine (di vitello of course) nella farine nel frattempo far scaldare in una padella una noce di burro e un po' di olio evo. A piacere mettere una fogliolina di salvia, ci sta sempre bene.
Far colorire le scaloppe da ambo i lati e bagnare con una bella spruzzata di vin santo, lasciare evaporare poi abbassare la fiamma. salare e pepare ovviamente
Siccome le scaloppe non devono indurirsi io ne faccio due alla volta e le tengo in caldo nel forno appena scaldato.
Alla fine, tolte le ultime scaloppe dalla padella, aggiungere ancora un po' di vin santo e un paio di cucchiai di panna, (io uso quella da montare, ma ne ho già parlato) e lasciar addensare il sughetto.
Versarlo sulle cotolette e portare in tavola.

Vestito per Gnoccagnecca!

In questi giorni mi sto dedicando assiduamente al cucito, infatti oggi non ho fatto nessun dolcetto domenicale ;)
Sto preparando un vestito di lino con colori sfumati, molto carino.

Oggi una cosa semplice e domenicale ... Cotechino con purè.

La ricetta ovviamente è inesistente: prendi un cotechino buono, lessalo per tre ore ed è pronto! facile no? :)
Per il purè ho lessato le patate in acqua salata, schiacciate, aggiunto latte e un pochino di burro e mescolato energicamente.
Spesso aggiungo anche una grattatina di noce moscata.

Servito tutto caldissimo e scorpacciato!

Buona domenica.

Sedanini gorgonzola e noci


Non abbiamo fatto la spesa oggi, giornata di ozio, quindi ancora pasta che penso si possa cucinare con almeno 1000 sughi.
Ho adocchiato delle noci e la mia mente si è messa in moto ho pensato a quella confezione di gorgo in frigorifero ... e zac! ecco la cena

Far fondere il gorgonzola in una pentola antiaderente, io no uso burro perchè mi sembra già abbastanza nutriente come piatto, aggiungere una confezione di panna. Io uso quella da montare (ovviamente non zuccherata) perchè mi piace di più ed è più leggera nel piatto. Una volta amalgamati colare il sugo con un colino non troppo fitto, per togliere la parte verde del gorgo.
Tritare bene le noci, io ho usato il robot, e aggiungerle al sugo.

Come pasta ho scelto i sedanini.

Buon appetito
Slurp

Ancora spaghetti ....

.. con peperone e salamella


Tagliare un bel peperone rosso a falde e farle soffriggerle in un pochino di olio (poco perchè poi la salalmella perde il suo grasso).
Quando saranno quasi pronti aggiungere due salamine sgranate e far cuocere, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti e farli saltare nel sugo aggiungendo due cucchiai di grana .... buonissimi! Garantito.

Polpettine

 


Non potevo certo rischiare di buttare via la carne macinata che avevo nel frigorifero, era vicinissima  a un bel vassoietto di salamine ... è stato un attimo e nella mia mente si è materializzato "polpettine" ...

Ed eccole:

Mescolare la carne macinata a una o due salamine, aggiungere un uovo, un po' di pangrattato e di parmigiano, sale e pepe. Io ho usato il robot da cucina con le lame di plastica.
Poi fare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio di semi.

Io ho fatto anche un purè di contorno, ma niente di che ....

Molto calde ... molto  buone!!!


e bon apetit

Spaghetti Radicchio e Bacon

Una cena un pò frettolosa ... quindi un sugo veloce ma squisito:

Tagliare a listarelle il bacon e farlo soffriggere in una padella antiaderente, appena sarà bello croccante aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente e lasciarlo appassire in padella.
Aggiungere sale e una bella macinata di pepe fresco.
Se si asciuga un po' aggiungere un goccio di latte, si fa una bella cremina :)

Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nella padella con il sugo, aggiungere il parmigiano e mescolare qualche minuto.

Servire subito!

E buon appetito.